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麦麸香茶饮料加工技术珊瑚苣苔

2019-12-13

麦麸香茶饮料加工技术

(一)概述

麦麸纤维酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物质。利用麦麸纤维的酶解液,将其加工成风味独特的麦香茶饮料。可有效利用麦麸原料,减少浪费,又避免了对环境的污染。

(二)主要原料

小麦麸皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麦芽酚。

(三)主要设备

远红外烤箱、恒温水浴锅、压滤机。

(四)工艺流程

小麦麸→烘焙→热水煮沸→酶处理→趁热过滤→滤液→调配→灌装→杀菌→冷却→成品

(五)操作要点

①麦麸筛选:麦麸过40目筛,去除杂物。

②烘焙:将麦麸置于烤盘中,于250~300℃烘焙至麦麸颜色变为略呈焦黄色并具有浓郁的炒麦焦香味时,停止烘焙,时间约需20分钟。烘焙时需不停地翻烤,切不可有炒糊碳化现象。

③水煮酶解:将烘焙好的麦麸称重,按麦麸:水=1:15的比例,加入沸水中煮沸20分钟,冷却至80℃,然后加入0.5%(W/W)的α-淀粉酶,保温条件下水解1小时,使附着在麸皮上的淀粉充分水解溶于水中。

④过滤:趁热先粗滤,粗滤液经过压滤机精滤得澄清透明滤液。

⑤调配:在滤液中添加6%的糖,2%的蜂蜜,10毫克的乙基麦芽酚进行调配。

⑥灌装:将配好的料液及时灌装、封口。

⑦杀菌:采用常压沸水杀菌(100℃、60分钟),然后自然冷却至常温。

(六)质量标准

1.感官指标

色泽:浅黄色。

口味:具有烘麦的特有焦香味,香甜可口。

状态:透明不浊液体。

2.理化指标

可溶性固形物(以折光度计)>8%;

重金属含量:铅<1.0毫克/升,砷<0.5毫克/升。

3.微生物指标

细菌总数<100个/毫升;大肠菌群<6个/100毫升;致病菌不得检出。

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