甘薯茎叶深加工五法蕨属岩生南星还亮草平基毛蕨种阜草属
甘薯茎叶深加工五法
甘薯茎叶深加绿色化阻燃尼龙愈来愈遭到市场的重视工五法
甘薯茎叶是不可多得的保健食品,通过深加工可使原料广泛的甘薯茎叶得到增值利用。现将甘薯茎叶的几种深度加工方法介绍如下:
一、速冻甘薯茎叶
将新鲜甘薯茎叶通过清洗、烫漂、速冻等加工处理而成,较大程度保持了其新鲜甘薯茎叶原有的色泽风味和维生素,可作长期保存,食用方便,是不可多得的天然绿色保健食品。其工艺操作要点:①选料清洗。选择品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶进行采收。采收时剔除老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛叶和腐烂斑伤叶,不浸水、不捆扎,用专用塑料篮散装并及时运输加工。加工前用清水洗去甘薯叶上附着的泥土、尘沙等污物,沥干水分。②烫漂速冻。将沥干水分的甘薯茎叶用塑料吊篮迅速放入沸水容器马莲鞍内,烫漂秒钟,要把握适度,达到半熟程度,以杀青灭酶;捞出后立即送预冷间,用冷水使其温度下降至10℃左右。采用平面带式速冻机,迅速冻却预冷后的甘薯茎叶,冻结器或冰柜平均温度为-32℃,冻品进货平均温度为15绵毛丛菔℃,出货温度为-18℃。③包装冷贮。一边速冻,一边用食品塑料袋进行定量包装,然后放入20千克计量的防水包装纸箱,捆扎后贮于-18℃以下的冷库内或冰箱。
二、干制甘薯茎叶
将品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶采收、清洗后,用沸水烫漂至半熟程度,然后晒干,再用塑料袋定量密封精制包装即可。
三、甘薯茎叶保健饮料
抽提新鲜甘薯茎叶的叶液,加以科学配制,可制成清香爽口的集食疗、食补于一体的饮料。其该材料是以聚氨酯(PU)材料与含有有机硅成份的材料科学地复合在1起操作要点:①选料清洗。方法同上。②煮汁调配。将沥干水分的甘薯茎叶放置在夹层锅中,加水浸没,煮沸10分钟,保持65-在小鼠的头骨修复实验中70℃煮1小时左右,滤出汁液,滤渣再加水在微沸状态或95℃条件下半小时,滤出汁液,二次混合即得浅黄绿色澄清液。调配时按100千克水加30%甘薯茎叶液汁,蔗糖 6%,糖蜜素0.03%,柠檬酸适量,调pH值3..2,蜂蜜0.2%,异维生素C钠适量,乙基麦芽粉适量,羟甲基维生素钠0.1%。③灌装杀菌。在料液温度85℃中搅拌均匀,及时装入易拉罐。经杀菌后迅速冷却,及时包装入库。
四、甘薯浓缩叶蛋白宝珠草
将甘薯茎叶切碎压榨后的绿叶浆汁经凝聚、沉淀、分离后得到的浓缩固形物。它是糕点食品的优良添加剂。其提取工艺要点:①选料清洗。方法同上。②切碎打浆。将沥干水分的甘薯茎叶切碎后放入果汁机中,以揉压方式压榨挤出汁液,经凝聚、沉淀、离心干燥得到叶蛋白。③烘干粉碎。将浓缩的叶蛋白置玻璃皿中,厚约 0.5厘米,然后放入℃的烘箱中干燥。干燥后用万铜钱树能粉碎机磨细,包装贮存。
五、甘薯茎叶罐头
原料:新鲜甘薯叶、嫩芽、精盐、柠檬酸。
操作要点:①选料。选取干净、新鲜、无病虫、无腐烂的红薯叶及其嫩芽。②去杂洗净。用清水把叶、梗上的泥沙冲洗干净,去掉黄叶、烂叶、病叶、缺叶及质地较老的梗和叶,然后把水甩去。③切分分级。薯叶与嫩芽比较,薯叶营养成分略高于嫩芽,但两者加工出来的菜肴口感有些差别。因此,可把他们分为3类加工,以便消费者选用。即纯薯叶罐头、嫩芽(包括部分嫩梗)罐头、未切分的薯叶和嫩芽罐头。④装罐。装罐前先进行预煮,薯叶及嫩芽在沸水中煮分钟,然后装罐,注入少许柠檬酸的盐水溶液。先后在排气箱中排除空气,再杀菌。⑤杀菌。采用巴氏杀菌法,温度90℃保持10分钟。应注意温度高、时间长易使薯叶变色。为了防止变色及维生素的分解损失,可考虑使用磁场中震动处理、紫外光辐射和冷冻处理3种方法。⑥冷却后即可食用或销售。
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